
Dr. Sarah Gelinas
Mitgründerin
Die Psychologie hat einen präzisen Namen für etwas, das jede Gastgeberin im Gefühl hat: die Peak-End-Regel. Menschen erinnern sich an ein Erlebnis über seinen besten Moment und über sein Ende. Restaurants legen ihr ganzes Handwerk in den Höhepunkt, den Teller, den Raum, den Empfang, und überlassen das Ende dann einem Zahlterminal. Was mich beim Auswärtsessen am meisten störte, war nie das Essen, sondern das Winken nach einer Rechnung, die eine Viertelstunde auf sich warten liess. Ich bin ganz sicher nicht die Einzige.
Mein Doktorat handelte von Aufmerksamkeit, was sie kostet und wann sie reisst, und ein voller Gastraum am Freitagabend ist genau dieses Thema, live. Wer das Kartengerät holen geht, fehlt dem Raum, Tisch für Tisch. Wenn sich das Bezahlen leise von selbst erledigt, bekommt der Service seine Aufmerksamkeit zurück: den Tisch lesen, das Dessert empfehlen, sich richtig verabschieden. Dieser letzte Eindruck ist es, den Gäste nach Hause tragen. Ihn zu schützen schien mir nützlicher, als noch ein Paper darüber zu schreiben.

