
Dr. Sarah Gelinas
Cofondatrice
La psicologia ha un nome preciso per qualcosa che chi fa accoglienza conosce d’istinto: la regola del picco e della fine. Ricordiamo un’esperienza per il suo momento migliore e per come finisce. I ristoranti mettono tutta la loro arte nel picco, il piatto, la sala, l’accoglienza, e poi affidano il finale a un terminale di pagamento. Ciò che più mi disturbava al ristorante non è mai stato il cibo, era fare cenno per un conto che impiegava un quarto d’ora ad arrivare. E sono certa di non essere l’unica.
Il mio dottorato riguardava l’attenzione, quanto costa e quando si spezza, e una sala piena il venerdì sera è esattamente quel tema, dal vivo. Chi va a prendere il terminale manca alla sala, un tavolo alla volta. Quando il pagamento si sbriga da sé, in silenzio, il servizio si riprende la sua attenzione: leggere il tavolo, consigliare il dessert, salutare davvero. Quell’ultima impressione è ciò che gli ospiti portano a casa. Proteggerla mi è sembrato più utile che scriverci sopra un altro articolo scientifico.

